エチュベ（野菜の酢煮）
肉・魚料理の付け合わせにどうぞ！ 作り置きもできるスグレもの。
材料
（4人分）
大根（拍子切り）…300g
赤・黄パプリカ（拍子切り）…各1個
セロリ（拍子切り）…1本
人参（拍子切り）…1/2本
小玉ねぎ（半割）…7個
砂糖…大さじ3
塩…小さじ2/3…
※すぐ召し上がるなら塩少なめでも。
酢…1/2カップ
粒コショウ…7粒
サラダ油…大さじ1
ベイリーフ…1枚
作り方
- 浅型鍋にサラダ油を入れ、火の通りにくい人参から炒めます。（オリーブオイルでもＯＫですが、クセのないサラダ油の方が野菜の旨味そのままを味わえます）
- 次に、小玉ねぎ（ペコロスともいいます）、ダイコン、セロリ、パプリカの順に炒めていきます。このとき、野菜に油がまわる程度で結構です。炒めすぎないようにしましょう。
- ２に、日持ちさせるための砂糖、塩、酢、ベイリーフ、粒コショウを入れ、フタをして弱火で5分程度蒸し煮します。
- フタをとって中火にし、水分を飛ばして酢のツンとする匂いを無くします。
- 火から下ろしたら、ツヤを良くするために大皿などに広げ、冷ましてください。（筑前煮と同じです！）
