Recipe

鶏肉のラグー

材料

（4人分）

鶏手羽肉…600g

塩…6g（肉の1%）＝小さじ１

こしょう…適宜

小麦粉…大さじ2

玉ねぎ…1個（240gぐらい）

ピュアオリーブオイル…大さじ1

にんにく…1片

鷹の爪…1本

ローリエ…１枚

トマト缶…1缶（400g）

金時豆・ひよこ豆…

（水煮したものを合わせて山盛り2カップぐらい）

塩…小さじ1/2

こしょう…適宜

パセリみじん切り…適宜

作り方

一口大に切った鶏肉に、重さ1%の塩、コショウを振って、手で揉みます。（はじめに肉に味を付け、おいしさをなじませます）
バットに小麦粉を入れ、肉の両面にまぶします。（この手間で、ソースにとろみをつきます）
フライパンにオリーブオイル、にんにくを固まりのまま入れて火に掛けます。にんにくから香ばしい香りがして表面に焼き色を付いたら、いったん取り出します。
次に肉が重ならないよう、フライパンに並べ、中火で肉の表面に焼き色をつけます。（半分ずつ焼くと良いでしょう）
肉が焼けたら、1回目に焼いた肉を戻し、ざく切りにした玉ねぎ、鷹の爪を入れ、トマトの水煮を手で潰しながら入れます。（トマトの中身がはじけて飛び出すことがありますので、注意してくださいね！）
５にローリエを入れ、フタをして煮込みます。
10分ぐらいしたら水煮した豆類を入れて5分ぐらい軽く煮込み、味を見て塩・コショウで味をととのえます。あればパセリのみじん切りをふる。（ただし、最初肉に塩を揉み込んでいるので、コショウするだけで十分と思います。）