鶏肉のラグー

鶏肉のラグー

買い置きのトマト缶を使って、時間のかからないイタリア式煮込み。

材料

(4人分)

鶏手羽肉…600g

塩…6g(肉の1%)=小さじ1

こしょう…適宜

小麦粉…大さじ2

玉ねぎ…1個(240gぐらい)

ピュアオリーブオイル…大さじ1

にんにく…1片

鷹の爪…1本

ローリエ…1枚

トマト缶…1缶(400g)

金時豆・ひよこ豆…

(水煮したものを合わせて山盛り2カップぐらい)

塩…小さじ1/2

こしょう…適宜

パセリみじん切り…適宜

作り方

  1. 一口大に切った鶏肉に、重さ1%の塩、コショウを振って、手で揉みます。(はじめに肉に味を付け、おいしさをなじませます)
  2. バットに小麦粉を入れ、肉の両面にまぶします。(この手間で、ソースにとろみをつきます)
  3. フライパンにオリーブオイル、にんにくを固まりのまま入れて火に掛けます。にんにくから香ばしい香りがして表面に焼き色を付いたら、いったん取り出します。
  4. 次に肉が重ならないよう、フライパンに並べ、中火で肉の表面に焼き色をつけます。(半分ずつ焼くと良いでしょう)
  5. 肉が焼けたら、1回目に焼いた肉を戻し、ざく切りにした玉ねぎ、鷹の爪を入れ、トマトの水煮を手で潰しながら入れます。(トマトの中身がはじけて飛び出すことがありますので、注意してくださいね!)
  6. 5にローリエを入れ、フタをして煮込みます。
  7. 10分ぐらいしたら水煮した豆類を入れて5分ぐらい軽く煮込み、味を見て塩・コショウで味をととのえます。あればパセリのみじん切りをふる。(ただし、最初肉に塩を揉み込んでいるので、コショウするだけで十分と思います。)

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