ノンオイル・ミートソース

ノンオイル・ミートソース

ノンオイルでじっくりミルポア作りから。野菜の旨味が凝縮され、料理のコクや香りが豊かになります。

材料

(4人分)

合挽き肉…300g

玉ねぎ(みじん切り)…100g(1/2個)

にんじん(みじん切り)…50g(1/3本)

セロリ(みじん切り)…50g(1/2本)

小麦粉…大さじ1

ケチャップ…大さじ1

赤ワイン…1カップ

トマトの水煮缶…大1缶(400g)

ベイリーフ…1枚

塩…小さじ2/3

コショウ…適宜

作り方

  1. オイル無しで味のベースとなる野菜を炒めたいので、火を付ける前に、みじん切りにした野菜をフライパンに入れてから火を付け、中火で15分ぐらい、しっかり炒めましょう。これを「ミルポア」と呼びます。※1
  2. 1がよく炒まったら、ひき肉を加えて炒めます。ひき肉がポロポロになり、油分が透んでくるまでしっかり炒めましょう。※2
  3. とろみをつけるために、2に小麦粉をまぶします。
  4. 次にトマトケチャップを混ぜ合わせ、赤ワインを注ぎ、一煮立ちさせます。
  5. 手で、トマトの水煮を潰しながら入れて(トマトの中身をピュッと飛ばさないよう気を付けてくださいね)、ベイリーフを入れ、弱火でコトコト煮込みます。(臭みを飛ばすために、フライパンはフタしないでくださいね。) また、表面は汁気が多く見えますがのですが、小麦粉を入れているため鍋底にとろみが溜まっています。時々かき混ぜて、焦げ付きに注意してください。
  6. 30分ぐらい経ってトマトの酸味がまろやかになったら、はじめに塩を小さじ1/2ぐらい入れて味見をし、味がぼやけるようなら塩を足し、コショウを入れて味をととのえます。

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