Recipe

ノンオイル・ミートソース

材料

（4人分）

合挽き肉…300ｇ

玉ねぎ（みじん切り）…100ｇ(1/2個)

にんじん（みじん切り）…50ｇ(1/3本）

セロリ（みじん切り）…50ｇ（1/2本）

小麦粉…大さじ1

ケチャップ…大さじ1

赤ワイン…1カップ

トマトの水煮缶…大1缶（400ｇ）

ベイリーフ…1枚

塩…小さじ2/3

コショウ…適宜

作り方

オイル無しで味のベースとなる野菜を炒めたいので、火を付ける前に、みじん切りにした野菜をフライパンに入れてから火を付け、中火で15分ぐらい、しっかり炒めましょう。これを「ミルポア」と呼びます。※1
１がよく炒まったら、ひき肉を加えて炒めます。ひき肉がポロポロになり、油分が透んでくるまでしっかり炒めましょう。※2
とろみをつけるために、２に小麦粉をまぶします。
次にトマトケチャップを混ぜ合わせ、赤ワインを注ぎ、一煮立ちさせます。
手で、トマトの水煮を潰しながら入れて（トマトの中身をピュッと飛ばさないよう気を付けてくださいね）、ベイリーフを入れ、弱火でコトコト煮込みます。（臭みを飛ばすために、フライパンはフタしないでくださいね。）また、表面は汁気が多く見えますがのですが、小麦粉を入れているため鍋底にとろみが溜まっています。時々かき混ぜて、焦げ付きに注意してください。
30分ぐらい経ってトマトの酸味がまろやかになったら、はじめに塩を小さじ1/2ぐらい入れて味見をし、味がぼやけるようなら塩を足し、コショウを入れて味をととのえます。