ちょっとリッチな、おもてなしサラダ+手作りドレッシング

ちょっとリッチな、おもてなしサラダ+手作りドレッシング

せっかくのおもてなしですから、普段いただかない新顔野菜や香りのいい野菜を取り混ぜて、野菜たちのハーモニーを楽しみましょう!

材料

(4人分)

白アスパラガス…3本

アンティーブ(チコリ)

トレビス

エンダイブ

ルッコラ

クレソン

レタス

サニーレタス

紫玉ねぎ

アーティーチョーク

お好みでいろいろな野菜を取り混ぜてくださいね!

<トッピング>

乾燥イチジク…3個

パルメザンチーズ…適量

<手作りドレッシング>

酢…大さじ2

油…1/2カップ

(お好みでグレープシードオイルやオリーブオイルなどを混ぜてもOK)

塩…小さじ1/2

マスタード…小さじ1/2

おろしニンニク…少々

コショウ…適宜

作り方

  1. 白アスパラガスの固い皮をピーラーで剥きます。(剥いた皮もとっておきましょう。)アスパラガスが入る鍋かフライパンにお湯を張り、沸騰したら酢(分量外)を加え、先ほどの皮も加えて、白アスパラガスを10分ほどゆでます。荒熱がとれたら、食べやすい大きさに斜め切りしましょう。
  2. 紫玉ねぎは半分に切ってから、スライスします。
  3. 葉物野菜はいろいろ取り揃え、硬い茎などを包丁で切ったら、手でちぎりっておきます。
  4. 乾燥イチジクをスライスし、パルメザンチーズはすりおろしておきます。
  5. ドレッシングを作ります。ドレッシングの材料をすべて空き瓶に入れてフタをし、シェイクします。これでドレッシングは出来上がりです。
  6. 大き目のサラダボウルやお皿の中に(1)~(3)をすべて入れ、ざっくり混ぜ合わせます。(4)をトッピングし、召し上がるときにドレッシングをかけて混ぜ合わせて出来上がりです。

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