蕪と柿を使って鮭のマリネ
砂糖少なめ、蕪と柿の自然な甘みのマリネです。
材料
蕪…1玉（400ｇ）
蕪の葉…１株分（130ｇ）
柿…1個（200ｇ）
塩…小2/3（蕪の塩もみ用）
レモン…1/2個
鮭…2切れ
塩…小1/3（鮭の下味用）
胡椒…適宜
オリーブオイル…大1
《マリネ液》
酢…大2
砂糖…小1.5
塩…小1
黒胡椒…適宜
オリーブオイル…大3
作り方
- マリネ液の調味料を全てバットに入れ混ぜる。
- レモンを半月切りのスライスにしてバットに加える。
- 蕪は5㎜の厚さ、葉は4cmの長さに切り、ボウルに入れて塩で揉み、しんなりしたら絞って水気を切り、マリネ液に浸け込む。
- 柿は蕪より少し厚めに切って、マリネ液に浸ける。
- 鮭は一口大に切り、下味の塩と黒胡椒をして、フライパンにオリーブオイルをしき、両面をこんがりと焼き、粗熱が取れたらマリネ液に漬け込み完成。
※このレシピは、ブログから転載しています。普段の生活の中で作っている料理なので、アバウトな部分もありますが、日々の家庭料理の参考にしてください。
