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茄子ジャムを作りました。

2020-08-10

夕食の合間にナスジャムを作りました。 白ナスです。皮は白いですが案外アクが強く、皮を剥き1㎝角位に刻み、10%の砂糖を入れ込み火に掛け、途中で500gで大3位の酢を入れ込み、蓋をし弱火で火に掛け水分が出てきたら、蓋を開け様子を見ながら混ぜ煮切りました。 出来上がりはとても美味しく、夫はついつい…ですが砂糖ですから、料理に使い回して行こうと思います。 特有の食感があり、パンにトッピングしたり、豆腐に乗せてエスニック風にしたりと色々工夫しています。煮物の甘みに入れ込んでも良いですね。 普通のナスでも大丈夫。茄子は意外と直ぐに駄目になりますから、余った時や行き場がない時に作っては如何でしょう。特有の食感があり、美味しいです。

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