いろいろ野菜のこんがり焼き、レバー添え

いろいろ野菜のこんがり焼き、レバー添え

ノンオイルでヘルシー! お野菜のおいしさを引き出します。

材料

(4人分)

大根…1/2本

人参…1本

アスパラガス…1束

赤・黄パプリカ…各1個

オリーブオイル…適宜

椎茸…6枚ぐらい

白ワイン(または酒)…適宜

鶏レバー…300~500g

塩コショウ…適量

粒マスタード…適量

ジェノベーゼソース…適量

乾燥ハーブ

(お好みで数種類をブレンドしてみてください)…適宜

※今回使用したハーブは、ピンクペッパー、オレガノ、ジンジャー、イタリアンパセリ、バジル、ペパーミント、タイム、ローズマリー、ブラックペッパーをブレンドしました。)

作り方

  1. ダイコンは皮を剥かずに厚さ1.5cm程度のいちょう切り、人参も皮付きのまま厚さ1cmの輪切りにします。
  2. 大きめの鍋(今回は鍋底が厚く蒸し煮に最適なストウブ社鍋を使用)にダイコンをなるべく重ならないように並べ、フタをして蒸し煮します。(鍋底が薄く焦げ付きが心配なら、大さじ1の水を入れてくださいね)
  3. ダイコンに8分火が通ったら、人参を足し、更に蒸し煮します。竹串を刺さればOKです。
  4. アスパラガスは根元の固い皮をピーラーで剥き、半分に切ります。パプリカは縦に8等分します。それぞれに少量のオリーブオイルをまぶして軽く和え、塩・コショウをしておきます。
  5. 石づきをとり、白ワインか酒を少量振りかけ、塩コショウしておきます。
  6. レバーは開くように切ります。次に、手でゆっくりと、そしてしっかり、レバーを水洗いします。水は2~3回替えて、臭みを取り除きます。※レバーを水に浸けたままにしておくと、鉄分が流出してしまういます。ちゃんと手で洗ってくださいね!洗い終わったら、水気を切り、レバーの重量の0.9%の塩、コショウをふっておきます。
  7. 油をひいていないフライパンを使って、中火の強火でこんがり、水っぽくならないように焼いていきます。焼く順番は、火の通りにくいダイコン、人参からはじめて、アスパラ、パプリカ、椎茸の順が良いでしょう。
  8. 別のフライパンでレバーを焼きます。
  9. 外はカリッ、中はジューシーに仕上げたいので、レバーは強火で焼きます。片面が焼けたら、ひっくり返すと同時にブレンドした乾燥ハーブを振りかけ、更に焼いてください。※レバーは火を通しすぎると固くなり、独特のクセが出てくるので、強火で短時間で仕上げましょうね。

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