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教わろ!カラダに効くレシピ  
 
〜みりん抜きで低カロリー〜
 
 
おいしいほうれん草のおひたし
 
 
韮とえのきのたっぷり煮物

ついつい入れてしまう、砂糖やミリンを使わずに、玉ねぎの甘み・旨味で、おいしいおひたしを作ります。低カロリーで、お野菜いっぱいの健康おひたし。お腹も大満足です!
発芽玄米リゾット
【材料】(4人分)

ほうれん草 1束
玉ねぎ 1個
しめじ 1/2パック
かつおぶし 小1パック
醤油 40cc(大さじ2と2/3)
水 240cc
【作り方】 ◇さあ!作りましょう!
  1. 玉ねぎは、半分に切ってから、3〜4mm幅にスライスします。しめじは根 元を取り除き、ざく切りします。

  2. ほうれん草は切らずに鍋でゆでます。ゆで時間は、冬場なら2分、他の 季節なら1〜1と1/2分ぐらいです。茹で上がったら食べやすい大きさに切り ます。

  3. 鍋に水、玉ねぎ、しめじを入れて中火に掛け、玉ねぎ・しめじをしんなりさ せます。沸騰してきたら、醤油を入れて火を止め、冷まします。

  4. (2)のほうれん草を荒熱の取れた(3)に30分くらい浸します。(1日浸し ても大丈夫です)仕上げにかつお節をのせ、食べるときに全体を和えます。
玉ねぎをスライス
ほうれん草を茹でます
調味料は醤油だけ!
浸けて30分以上置きます

おいしいアドバイス 〜6:1:1の法則
ほうれん草のおひたしとは、茹でたほうれん草に醤油を掛けてかつお節をのせる物・・・ と思っていらっしゃいませんか? おひたしは、「お浸し」。つまり、浸し液に野菜を浸す料理なのです。 「浸し液」の美味しい比率は、だし:醤油:ミリン=6:1:1です。 でも、この「おいしいほうれん草のおひたし」では、おだしを使っていません。 玉ねぎとしめじを入れて、その旨味成分グルタミン酸・グアニン酸をおだしの代わりにしてしまうのです。 又、今日はミリンも使っていません。 甘みというと、「砂糖・ミリン」ばかりを思い浮かべてしまいますが、 野菜の持つ、ヘルシーで低カロリーな「自然の甘み」も忘れないで欲しいですね。

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