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レシピ
エチュベ(野菜の酢煮)
 
エチュベ(野菜の酢煮)
材料
(4人分)
大根(拍子切り)・・・300g
赤・黄パプリカ(拍子切り)・・・各1個
セロリ(拍子切り)・・・1本
にんじん(拍子切り)・・・1/2本
小玉ねぎ(半割)・・・7個
砂糖・・・大さじ3
塩・・・小さじ2/3・・・
※すぐ召し上がるなら塩少なめでも。
酢・・・1/2カップ
粒コショウ・・・7粒
サラダ油・・・大さじ1
ベイリーフ・・・1枚
作り方

 

  1. 浅型鍋にサラダ油を入れ、火の通りにくいにんじんから炒めます。
    (オリーブオイルでもOKですが、クセのないサラダ油の方が野菜の旨味そのままを味わえます)
  2. 次に、小玉ねぎ(ペコロスともいいます)、大根、セロリ、パプリカの順に炒めていきます。
    このとき、野菜に油がまわる程度で結構です。炒めすぎないようにしましょう。
  3. 2に、日持ちさせるための砂糖、塩、酢、ベイリーフ、粒コショウを入れ、フタをして弱火で5分程度蒸し煮します。
  4. 蓋をとって中火にし、水分を飛ばして酢のツンとする匂いを無くします。
  5. 火から下ろしたら、ツヤを良くするために大皿などに広げ、冷ましてください。(筑前煮と同じです!)
このレシピは、「ヘルシーなおもてなしレシピ」で紹介されました!
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