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レシピ
鶏肉のラグー
 
鶏肉のラグー
材料
(4人分)
鶏手羽肉・・・600g
塩・・・6g(肉の1%)=小さじ1
こしょう・・・適宜
小麦粉・・・大さじ2
玉ねぎ・・・1個(240gぐらい)
ピュアオリーブオイル・・・大さじ1
にんにく・・・1片
鷹の爪・・・1本
ローリエ・・・1枚
トマト缶・・・1缶(400g)
金時豆・ひよこ豆・・・
(水煮したものを合わせて山盛り2カップぐらい)
塩・・・小さじ1/2
こしょう・・・適宜
パセリみじん切り・・・適宜
作り方

 

  1. 一口大に切った鶏肉に、重さ1%の塩、コショウを振って、手で揉みます。
    (はじめに肉に味を付け、おいしさをなじませます)
  2. バットに小麦粉を入れ、肉の両面にまぶします。(この手間で、ソースにとろみをつきます)
  3. フライパンにオリーブオイル、にんにくを固まりのまま入れて火に掛けます。
    にんにくから香ばしい香りがして表面に焼き色を付いたら、いったん取り出します。
  4. 次に肉が重ならないよう、フライパンに並べ、中火で肉の表面に焼き色をつけます。(半分ずつ焼くと良いでしょう)
  5. 肉が焼けたら、1回目に焼いた肉を戻し、ざく切りにした玉ねぎ、鷹の爪を入れ、トマトの水煮を手で潰しながら入れます。
    (トマトの中身がはじけて飛び出すことがありますので、注意してくださいね!)
  6. 5にローリエを入れ、フタをして煮込みます。
  7. 10分ぐらいしたら水煮した豆類を入れて5分ぐらい軽く煮込み、味を見て塩・コショウで味をととのえます。あればパセリのみじん切りをふる。
    (ただし、最初肉に塩を揉み込んでいるので、コショウするだけで十分と思います。)
このレシピは、「ヘルシーなおもてなしレシピ」で紹介されました!
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