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■ 麺類・パスタ
そうめんは、ジャブジャブもみ洗い!

そうめんの茹で方のコツは、たっぷりのお湯で茹で上げ、水でしっかりもみ洗いすること。もみ洗いしたら水分で延びてしまうのでは?とお思いかもしれませんが、そうめんは、小麦粉を綿実油を使って棒状に伸ばし乾燥させたもの。切って麺にする蕎麦やうどんのように、水分を吸収してしまう切り口(断面)がありません。ストレス発散にもなりますから(?)そうめんはジャブジャブ洗って、そうめんに入っている油分をしっかり取り除いてくださいね。
そうめん
パスタは、塩が決め手のアルデンテ

パスタを茹でるとき、茹でるお湯の中に塩入れて茹でますよね。塩は、パスタ自体の味を引き締めてくれますが、役割はそれだけではありません。沸騰した湯に塩を入れることによって、沸点が上がり、パスタがコシのある茹で加減になるのです。塩を、沸騰前に入れたり、パスタを入れた後に投入したりしないでくださいね。 また、塩の量は、水の1%ぐらい入れましょう。(水1リットルにつき塩10gが目安です)
すぱげってぃ
<パスタ・麺類のレシピ >
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