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■ 蕗(ふき)

蕗のアク抜き
使用する鍋に合わせて蕗を切り、 まな板に蕗を重ならないように置いて、上から少量の水をかけ、塩をふって板ずりします。 10分間そのままにしておいてから、色よくゆでましょう。次に水にさらし、筋や皮を取り除きます。
選ぶコツ:
蕗は細い方が香りが良く、色もきれいに仕上がります。

ふき
< 蕗を使ったレシピ >
蕗のベーコンソテー        
 
 

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